こんにちは！やきとり宮川豊洲店です。
本日は砂肝と日本酒・モダン仙禽 無垢のペアリングご紹介です。
コリコリとした独特の食感が楽しい砂肝は、焼き鳥だけでなく、唐揚げやアヒージョなどで食べられることも多い、おつまみに人気の部位です。
ホルモンの一種ですが、レバーなどと比べ独特の臭みが少ないため、ホルモンが苦手でも砂肝は平気、という方も少なくないそう。
そんな砂肝と合わせて飲んでいただきたいのが、栃木県の酒造・せんきんが作る「モダン仙禽 無垢」。
爽快なキレと華やかな味わいが砂肝にぴったりの銘酒です。
さて、皆さんが何気なく食べている砂肝ですが、正体を知らない方も多いのではないでしょうか？
今回は、そんな砂肝について徹底解説いたします！
＜砂肝ってどこの部位？＞
砂肝とは、ズバリ鶏の胃の部分です。
胃と言っても、鶏には2つの胃があり、その中でも2つ目の胃のことを砂嚢（さのう）と呼び、それを人間が砂肝として食べています。
鶏には歯が無く、食べたものを丸呑みします。
しかしそれでは大きすぎて消化しづらいので、まず消化液を分泌する「前胃」と呼ばれるもう一つの胃でエサを柔らかくしてから、砂嚢に送ります。
砂嚢の役割は、人間で言う歯と一緒です。つまり、鶏は砂嚢の中でエサを細かく咀嚼し、消化しやすくします。
そのために、砂嚢の中には文字通り砂や小さな石がたくさん入っていて、それらを動かすことで咀嚼を行っています。
もちろん、皆さんが砂肝として食べる時には、砂も石も完璧に取り除かれているのでご安心ください。
＜実は栄養満点な砂肝＞
エサをしっかり咀嚼するため、砂嚢はほとんど筋肉で出来ています。
なので、砂肝にはタンパク質が豊富で、脂肪がほとんどありません。
砂肝の独特なコリコリ食感は、筋肉が多いからなんです。
タンパク質以外にも、鉄分や亜鉛、ビタミンB12などが豊富で、低カロリーで効率よく栄養を摂取できます。
そのため、ダイエット中の方や、アスリートの方などにも人気があります。
また、砂肝には「銀皮」という筋ばった部分があります。
少し固いため、下処理の段階で取り除かれてしまうことも多いですが、実はコリコリして美味しい部分です。
宮川では、そんな銀皮も含めて食べやすいようにしっかり下処理し、煮込みや串としてご提供しています。
続いては、日本酒「モダン仙禽 無垢」をご紹介いたします。
＜モダン仙禽 無垢って？＞
「モダン仙禽 無垢」は、栃木県さくら市産の山田錦のみを使用した、株式会社せんきんこだわりの日本酒です。
キレのある酸味の中にも、フルーティな香りと甘味を感じ、まるで白ワインのような爽やかな甘酸っぱさが特徴。
砂肝や、他の焼き鳥・おつまみとのマリアージュを是非ご堪能ください。
●お酒のデータ
◆使用米
麹米：栃木県さくら市産山田錦（ドメーヌ・さくら山田錦）
掛米：栃木県さくら市産山田錦（ドメーヌ・さくら山田錦）
◆精米歩合
麹米：50％
掛米：60％
◆仕様
無ろ過原酒 瓶囲い瓶火入れ
＜都内で美味しい焼き鳥と日本酒が味わえるお店はココ！＞
やきとり宮川 豊洲店
▼住所
〒135-0061
東京都江東区豊洲3-2-24
豊洲フォレシア
▼アクセス
地下鉄有楽町線 豊洲駅 1C出口 徒歩2分
▼電話番号
050-3134-3267
▼WEB予約はコチラから
yakitori-miyagawa.toyosu
▼Instagram
yakitori_miyagawa_toyosu
焼鳥宮川豊洲店ならお客様の好みに合わせて最適な日本酒をご提供します。
旨い酒と旨い焼き鳥を味わいたい方は、是非一度ご来店ください。
＜やきとり宮川 都内店舗のご紹介＞
●やきとり宮川 赤坂店
▼住所
東京都港区赤坂1-8-1
赤坂インターシティAIR B1F
▼アクセス
地下鉄銀座線 溜池山王駅 14番出口 徒歩2分
▼電話番号
050-3187-9848
▼WEB予約はコチラから
yakitori-miyagawa.akasaka
●やきとり宮川 大手町店
▼住所
東京都千代田区大手町1-9-7
大手町フィナンシャルシティ サウスタワー B1F
▼アクセス
東京メトロ丸の内線 大手町駅 A1出口 徒歩1分
▼電話番号
050-3134-5071
▼WEB予約はコチラから
yakitori-miyagawa.otemachi
●やきとり宮川 四ツ谷店
▼住所
東京都千代田区六番町15-2
四ツ谷 四ツ谷鳳翔ビル1F
▼アクセス
ＪＲ中央線 四ツ谷駅 麹町口 徒歩1分
▼電話番号
050-3134-4833
▼WEB予約はコチラから
yakitori-miyagawa.yotsuya